Чайная церемония: Горько - сладкий

28/10

Мало что может быть настолько японским, чем ритуал чайной церемонии, который для представителей других наций кажется истинным воплощением тайны, дисциплины и изысканности японской культуры. Тя но ю, путь чая, начался в XV веке и в своей ранней форме во многом заключался в демонстрации и восхищении ввезенными объектами китайских видов искусств.


Путь чая породил два наиболее интересных аспекта японской кухни: 

тя кайсэки – японскую «высокую кухню», блюда которой подавали перед чайной церемонией, и 

вагаси – традиционные японские сладости, ставшие важным аксессуаром чайной церемонии с середины XVI века. Сегодня вагаси варьируются от легких угощений, подаваемых с чашкой бледно-зеленого чая в полдень, до изысканных и зачастую очень сахарных вагаси, предлагаемых для нейтрализации горького вкуса порошкового зеленого чая.


     chainaja-zeremonija-gorko-sladkii-1.jpg

Официальная чайная церемония с ее горьковатым зеленым чаем привела к созданию изысканных сладостей вагаси в XVI веке


Кантен-агар-агар - прозрачный желатин – является важным ингредиентом в сладостях. При превращении в желе кантен становится мягким и хорошо поддающимся лепке материалом в руках умелого повара, который может быстро превратить бледно-фиолетовый кусочек кантена в прекрасную цветущую гортензию весной или создать композицию в виде золотой рыбки, плавающей в прохладном море из желатинового кантена, летом.


Так как вагаси связаны с чайной церемонией и историей древней аристократии, эти сладости иногда называют в честь объектов или лиц литературы и поэзии прошлого.


Хотя существуют любимые вкусности, доступные круглый год, большинство производителей вагаси меняют свои продукты в зависимости от времен года. 

Сакура моти – мягкие рисовые клецки нежно-розового цвета сакуры, заполненные бобовым джемом и завернутые в лист вишневого дерева – является популярной сладостью весной. 


Касива моти, подобие пирожного, завернутого в лист дуба, подается в мае. Блюда, напоминающие осеннюю листву, подаются в октябре, а композиции, навевающие образы заснеженных горных вершин, - зимой. В январе на столах появляются блюда, напоминающие знак восточного гороскопа, который преобладает в этот год.


Посещение традиционного японского магазина сладостей – это истинная радость, как для глаз, так и для желудка.

Все статьи
Заказать рис Задать вопрос Заказать звонок Скачать прайс Предложить тему для статьи Получить подарок Узнать об акции