Интересные факты о сёю

30/05

Вообще говоря, у японского соевого соуса два имени: первое – «сёю», а второе  – «кои-кути», по названию наиболее популярного его вида – темного, насыщенного, довольно соленого. К слову, именно бутылочка с сёю заменяет солонку на столе в азиатской кухне.

Классический соевый соус – это результат брожения (ферментации) смеси из вареных соевых бобов, обжаренных зерен пшеницы, воды, соли (поваренной или морской). Благодаря активности специальной грибковой культуры «кодзи» образуется большое количество витаминов, аминокислот, простых сахаров, полезных и порой редких микроэлементов.

 

p_daizu.jpgp_komugi.jpgp_shio.jpg

Рецепт на века: соя, пшеница, соль...


 

Соевый соус_ферментация4.JPG

Бобы, поджаренные зерна смешали со спорами кодзи


 

Какие факты полезно знать об этом продукте:

 

1.   Поскольку соус получают в процессе длительного брожения, от нескольких месяцев до года, традиционная натуральная приправа не будет стоить дешево.

2.   Если вы купили его совсем недорого (при этом он был в пластиковой, а не в стеклянной упаковке, оказался мутным, непрозрачным, когда вы налили его в чашку или тарелку, и вам совсем не понравился его вкус), то, скорее всего, вам попался продукт, полученный в результате гидролиза растительного белка, а не его ферментации. Впрочем, стоит заметить, что «пластик» – не всегда показатель низкого качества, так как в Японии даже соус «ручной работы» могут разливать в пластиковые бутылки.

%U3046%U3059%U304F%U3061%U30FB%U3053%U3044%U304F%U3061%U91A4%U6CB9 Вик.jpg

Прозрачность – признак качества


 

3.   Соус «без брожения» – результат искусственной химической реакции, с добавкой карамели для получения темного цвета – достаточно широко представлен на рынке. Иногда в бутылочке может быть также смесь из ферментированной сои и гидролизированного протеина. Тут как раз все очень просто – ведь неферментированный вариант можно получить за считанные дни. С аналогичными продуктами на полках супермаркета вы сталкивались, покупая, к примеру, томатный соус «без томатов» или майонез «без яиц».

4.   Сёю хорошо растворяется в воде, уксусе и не растворяется в масле. Поэтому при приготовлении салатов лучше в блюдо сначала добавить соус, чтобы он пропитал овощи и не оказался на дне, а затем уже растительное масло.

5.   Считается, что морковь и томаты не очень удачно сочетаются с этой приправой, но вот огурцы, курица, рыба приобретают волшебный утонченный вкус.

 

05_photo.jpg06_photo.jpg08_photo.jpg

Без сёю – никак...


 

6.   Соевый соус, производимый в странах Юго-Восточной Азии, может быть простым и с добавками (грибы, креветки, ликер); темным, из бобов, и более светлым, с большим содержанием пшеницы; соленым, не очень соленым и сладким (с применением пальмового сахара, карамели, цитрусовых фруктов); жидким и густым, с использованием крахмала; пастеризованным и с живой грибковой культурой.

 

201001p30.jpg01300000342361125718080756924_s.jpg

Король кухни – всегда на столе


 

 

7.   Кстати, слово «кетчуп» произошло от названия соевого соуса в Индонезии «кечап», а последнее, в свою очередь, ведет родословную от китайского рыбного соуса, который также был завезен в Европу еще в XVII веке: он состоял из анчоусов, грецких орехов, грибов, фасоли, чеснока, рыбного рассола и вина.

 

01101556_4f0be127e5f7e.jpg

Соус, приготовленный на небольшой полукустарной фабрике





Все статьи
Заказать рис Задать вопрос Заказать звонок Скачать прайс Предложить тему для статьи Получить подарок Узнать об акции