Кулинарные секреты панировки панко

20/06

Темпура, десерты, роллы...

Панировка панко отлично подходит для приготовления во фритюре морепродуктов, домашней птицы, тофу, свинины, овощей, фруктов.

1.   Классические японские и азиатские блюда с панко – это обжаренные креветки, кальмары, куриное мясо, бананы, цветная капуста, тофу, грибы, свиная отбивная, картофельные котлетки.

krevtemp-s.jpgПанко_блюдо2.JPG

Классические японские блюда в панировке


 

2.   Просто поджаренную сухарную крошку применяют для приготовления и декорирования рыбного филе, мидий, спаржи, зеленой стручковой фасоли. В этом случае поджаренные сухарики со специями выкладывают толстым слоем сверху или посыпают ими блюдо.

Панко_блюдо4.JPG

Рыбное филе, декорированное сухарной панировкой


 

3.   Сухари панко хороши и для десертов. Смесь из панировки, кокосовой стружки можно соединить с сахаром, растопленным сливочным маслом, а затем залить ею кусочки яблок или персиков в форме для выпечки и запечь.

120213175433-120213181548-p-O-zharenie-banani-v-kljare-s-morozhenim-krasnoj-smorodinoj-mjatoj.jpg

Бананы в панировке

Яблочный пирог.JPG

Запеканка: яблоки и смесь панко с кокосовой стружкой


 

 

4.   При изготовлении роллов также используют панко, если их нужно обжарить.

94.jpg

Роллы, обжаренные с панировкой


Несколько секретов того, как готовить с панко

Есть несколько старых и новых секретов использования панировки. Как правило, она не применяется сама по себе, вокруг продукта предварительно нужно создать клейкий слой (кляр). Для создания этого слоя в классических японских блюдах берут смесь для темпуры, которая состоит из пшеничной, рисовой муки, соли и специй. Также используется слегка взбитое яйцо.

 

Секрет 1. Любой продукт панируют в таком порядке:

·         сначала в сухой муке (смеси), чтобы лучше схватывались следующие слои,

·         затем в жидком кляре или яйце,

·         после в сухарной крошке,

·         можно сделать еще один слой кляра и крошки для объема.

Панко_блюдо6.jpg

Панко_блюдо7.JPGПанко_блюдо5.JPG

«Воздушная» панировка создается в несколько шагов


 

Секрет 2.  В качестве жидкой основы для кляра используют:

·         холодную воду и яйцо,

·         пиво,

·         вино,

·         пахту (сыворотку).

 

Секрет 3. Если к сухарной крошке добавляют сухие травы и специи, нужно еще смешать все это с растительным маслом (оливковым, к примеру), для того чтобы сложная панировка лучше держалась на кусочках при обжаривании.


Секрет 4. Слой масла в сковороде должен быть таким, чтобы кусочки полностью в него погружались. Температура при этом достигает 160-180 градусов. Если у вас нет специального термометра или датчика, можно прокалить масло в течение пары минут, пока не пойдет дымок, а затем опустить туда кусочек хлеба, он должен стать коричневым за 30 секунд.

Панко_упаковка.jpg800px-Ebi_Fry_of_Kazumura,_It%U014D,_-27_Oct._2012_a.jpg

Панко – хит на вашей кухне


 

Итак, к вашим секретным способам сразить гостей наповал добавляется еще пакетик с панировочными сухарями панко, а вместе с ним блюда японской и тайской кухни, карибская экзотика и новые нотки в итальянских рецептах.





Все статьи
Заказать рис Задать вопрос Заказать звонок Скачать прайс Предложить тему для статьи Получить подарок Узнать об акции