Паломничество к миске с удон

26/08

Японская лапша — уже не китайская

Изобретатели лапши, конечно же, китайцы. И в Японию этот вариант приготовления теста проник где-то в 9 веке. Довольно много китайского пришло на острова в это время. К примеру, паста мисо или ферментация пресноводной рыбы в рисовой оболочке (стародавний рецепт суши). Связана такая кулинарная экспансия в том числе с путешествием буддийского монаха, который в те времена, больше тысячи лет назад, покинул страну, чтобы посетить китайский храм, а затем вернулся и привез оттуда большое количество рецептов и традиций.


За сотни лет все новшества приобрели национальный японский колорит, и сейчас лапша из пшеничной муки – удон – одно из самых популярных блюд, и «макаронная культура» в Японии ничуть не уступает итальянской. Уже в 14-16 веке блюдо было хорошо известно в стенах старинных замков, а в период Эдо, в середине 17-го века, лапша становится доступной повседневной едой, описывается в кулинарных книгах, а процесс ее приготовления становится сюжетом театра Кабуки. В конце 19-го века начинается промышленное производство удон, где и до сих пор ведутся исследования технологии приготовления лапши, ее гибкости, сушки и т.п.

 

 Удон41.JPGУдон5.JPG

Просто японская удон


 

Последние 40 лет пшеница для лапши удон выращивается не только в Японии, зерно подходящего качества предлагает и экспортирует Австралия. Японцы используют муку средней мягкости. Этим, а также способом сушки, отличается удон от итальянской пасты, которую делают из твердых сортов. Разница же с китайской рамэн в том, что последнюю замешивают на основе щелочного раствора.

 

Мода на лапшу

 

В самой маленькой провинции с населением всего-то около миллиона человек насчитывается 700 заведений, где готовят и подают удон. Пару десятилетий назад, в начале 90-х, этой крошечной префектуре Кагава, которая находится на острове Сикоку в южной части Японии, суждено было оказаться в эпицентре обожания японцами пшеничной лапши. В 1993 году Кадзутоси Тао издает свой первый путеводитель по местным ресторанчикам. С этого момента начинается бум: японцы со всей страны, с характерной для них страстью в вопросах еды, отправляются в паломничество, чтобы оценить очередную миску с нарезанным на полоски тестом и мастерство повара.

 

Удон46.JPG

 В Кагава несколько сотен заведений, где готовят удон


 

Кагава, помимо всего, еще и лидирует в производстве удон. В регионе производится 30% свежей лапши от ее общего объема по всей стране, а также порядка 27% – сухой и 22% – приготовленной удон. Дело дошло до того, что теперь письма официально можно отправлять по адресу «префектура Удон».

 

Удон за пять минут до отхода поезда

 

Лавочки, где можно съесть или купить лапшу, – в стране повсюду. На железнодорожной платформе, на пароме, в торговом центре, у дороги. Как правило, они трех типов. «Обычный» ресторан, где вы можете заказать какое-нибудь традиционное холодное или горячее блюдо с разными начинками: тофу, жареные креветки, водоросли, овощи, говядина. Есть заведения самообслуживания, в них посетитель сам выбирает гарнир к блюду. И по-прежнему популярны места, где мастер готовит лапшу вручную в вашем присутствии с применением традиционной утвари.

 

Удон2.JPGУдон32.JPG

 Лапша на платформе в Хаката

удон62.JPGУдон1.jpg

Одно из мест в Кагава, где можно съесть порцию сануки-удон


  

В Японии вот уже 20-30 лет длится особый период в истории этого блюда. О его популярности говорит, к примеру, тот факт, что известная сеть Ханамару еще в 2001 году состояла из пяти заведений, а в 2008 насчитывала уже 250 ресторанов по всей стране и 4 завода по производству удон с общим годовым доходом в 18 млрд йен.

 

удон64.JPG

 Маленькая уютная лавочка с соба и удон






 

Все статьи
Заказать рис Задать вопрос Заказать звонок Скачать прайс Предложить тему для статьи Получить подарок Узнать об акции