Живительная паста мисо

31/05

Продукт с тысячелетней историей

 

В кухне разных народов обязательно есть продукты, которые получают в процессе брожения (ферментации). К примеру, это вино, кефир, сыр, квашеная капуста и соленые огурцы, пиво. В Японии же наиболее почитаема паста мисо. Она – результат брожения, временами очень длительного (некоторые сорта выдерживают в специальных чанах от нескольких месяцев до года).


Мисо производят из сои, риса, разных злаков и семян (ячменя, пшеницы, гречихи, проса, конопли и т.п.). Поэтому по цвету паста может различаться: от почти белого до темно-коричневого или даже черного. Зерна и бобы варят или пропаривают, затем раздавливают, добавляют соль и помещают для «созревания» в емкости под пресс.

 

мисо_бочка_камни.JPG

Процесс ферментации под прессом


 

История этого продукта в Японии насчитывает свыше тысячи лет: еще в 8 веке она попала в страну из Китая, а в 15 веке уже изготавливалась повсеместно в домашних условиях и была обязательным элементом повседневного меню. Сейчас во многих японских префектурах делают свой, «секретный» вариант пасты. Ее производство – это важная статья экономики. К слову, 47% экспорта мисо приходится на Северную Америку.

Популярность этой ферментированной смеси связана не только с японскими традициями. Она, помимо всего, содержит невероятное количество витаминов и микроэлементов.

 

1.jpg3.jpg

Изготовление мисо в средневековой Японии


 

Мисо – основа японской кухни

 

По своим вкусовым качествам, цвету, составу паста бывает белой и красной, сладкой и острой, соленой и терпкой, короткого и длительного брожения. Мисо с добавлением риса называют «коме» (kome miso), с добавлением ячменя – «муги» (mugi miso), только из сои – «маме»  (mame miso).

 

miso02.jpgmiso16.jpgmiso13.jpg

Различные виды ферментированной пасты


 

Традиционный японский завтрак – это суп мисосиру. Рыбный бульон даси (из сухих хлопьев или гранул), водоросли, кубики тофу, зеленый лук и мисо. Пасту нужно развести горячим бульоном, прежде чем положить ее в кастрюлю (тарелку), дальше бульон подогревают, но не доводят до кипения. Суп получается ароматный и сытный, а на его приготовление уходит около 15 минут. Другие варианты блюда готовятся с грибами, овощами, курицей.

 

Okinawan_Misoshiru.jpgСуп мисо.JPG

Классический завтрак – рис и мисосиру


 

Мисо – один из столпов японской кухни. Пасту добавляют всюду: в супы, салаты, соусы для рыбы, мяса, овощей, лапши. Ее используют в маринадах при приготовлении курицы, рыбы, кукурузы на гриле и для соления овощей (огурцов, дайкона, китайской капусты, баклажанов). Также ее смешивают с майонезом, медом, маслом и даже применяют  для создания изысканной глазури в кондитерских изделиях.

 

 

 

 

Все статьи
Заказать рис Задать вопрос Заказать звонок Скачать прайс Предложить тему для статьи Получить подарок Узнать об акции