ТЭМПУРА СОБА (горячий суп с лапшой соба и креветкой тэмпура)

31/08
ТЭМПУРА СОБА (горячий суп с лапшой соба и креветкой тэмпура) Вам понадобится:
200 г лапши соба «Mayumi»
12 чашек воды
1 чайная ложка соли
мелко резаный зеленый лук для украшения
специи «перец семи вкусов» (ситими)
Горячий бульон даси для лапши соба:
4 чашки бульона даси
3 ст. ложки соевого соуса «Mayumi»
1 ст. ложка мирина
Кляр тэмпура:
1 яичный желток
250 мл ледяной воды
150 г кукурузного крахмала
Тэмпура:
8 свежих креветок среднего размера
кукурузный крахмал для посыпания
4 свежих гриба шиитаке «Mayumi»
4 листа периллы
pастительное масло для обжарки
Время приготовления - 30 минут
Количество порций:   4

Приступаем:

1. Варите лапшу в кастрюле без крышки в большом количестве подсоленной воды в течение 4-5 минут, затем слейте воду, остудите под холодной водой и снова слейте. Отставьте в сторону.  

2. Чтобы сделать горячий бульон даси для соба, положите все ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Поставьте в теплое место.  

3. Сделайте кляр тэмпура, смешав яичный желток, ледяную воду и кукурузный крахмал в миске и быстро помешав все ингредиенты. Тесто должно получиться слегка комковатым.  

4. Чтобы сделать тэмпура: очистите креветки, удалите головы и оставьте хвосты. Сделайте надрез на спине каждой креветки и удалите прожилки. Сделайте несколько маленьких крестообразных надрезов вдоль нижней стороны креветок, чтобы они не сворачивались во время приготовления.   

5. Раскалите масло в воке или кастрюле. Посыпьте каждую креветку кукурузным крахмалом, стряхните лишний, затем окуните в кляр и обжаривайте на раскаленном масле 1-2 минуты до образования светло-золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца. Окуните грибы шиитаке и листья периллы в кляр и обжарьте. Также выложите на полотенца.  

6. Разложите лапшу в четыре миски, сверху полейте бульоном. Далее, положите в каждую миску 2 креветки, гриб и лист периллы и приправьте луком и смесью «перца семи вкусов».

Ёи сёкудзи о!*

*Приятного аппетита! (японск.)

Все статьи
Заказать рис Задать вопрос Заказать звонок Скачать прайс Предложить тему для статьи Получить подарок Узнать об акции